咖啡豆的小故事
種植咖啡地帶
種植生豆條件
各大洲的風土
咖啡櫻桃
咖啡樹種
處理法
生豆評鑑
生豆分級
烘豆專有名詞
1.何謂咖啡烘焙 (烘焙概論)
2.認識咖啡烘焙機結構
3.咖啡烘焙機三大加熱系統
4.三大熱能傳導與咖啡機烘焙應用
5.咖啡烘焙基礎
6.咖啡烘焙物理變化
7.咖啡烘焙化學變化
8.咖啡烘焙前、後使用儀器檢驗分析
9.咖啡烘焙後烘焙度杯測&風味分析
10.咖啡烘焙瑕疵產生&預防措施
11.咖啡烘焙瑕疵杯測&風味分析
12.咖啡烘焙三階段研究及烘焙曲線設定
13.理想的咖啡烘焙曲線
14.工作區域安全與管理
15.工作管理與計畫
16.咖啡機日常清潔、保養
實際操作 按表操課
以烘豆計畫表作紀錄