印尼沙嗲烤肉粉 Satay spice - 撒罐

沙嗲是源自於印尼的烤肉串，在泰國、馬來西亞、新加坡、菲律賓和香港等東南亞地區都有各自的口味，甚至在殖民過印尼的荷蘭也是道很受歡迎的料理。 而一般相信是由印度和阿拉伯移民到印尼後，依據中東的烤肉串Kebab，再用當地的食材改製而成。再之後流傳到馬來西亞、新加坡，而後到泰國。接著中國人也從東南亞帶回，並依華南的口味改成了沙茶醬。 可以用各式肉類，雞、豬、牛、魚、羊或是豆腐都是常見的食材，但信奉伊斯蘭的印尼則不使用豬肉，多是以雞和羊製成的烤肉串。 在印尼當地則依地區，發展出各式不同的沙嗲料理。我們比較熟悉的雞肉沙嗲，就是配上花生醬的，則是印尼爪哇的馬都拉沙嗲(Sate Madora)。當地還有羊肉串沙嗲，搭配的就是甜醬油的沾醬。 其他比較特別的也有用鳥、龜、鱔魚、虱目魚甚至是馬肉和動物內臟來做沙嗲。而料理手法，除了醃過後直接上炭火烤，也有些會湯煮後再烤、油炸、烤爐烘烤。 第一次吃到沙嗲是在澳洲時的馬來西亞餐廳打工時吃到的，雞肉醃的鮮黃，烤過後的焦黑烙痕更是香氣撲鼻，沾上有碎花生粒的花生調醬，甜鹹的風味，再擠上點新鮮檸檬，一入口就一個滿足，配上冰涼的啤酒，一次可以吃好幾串。 不過在台灣比較少可以找到沙嗲，而且要和自己口味的就更難尋，雖然在家要用炭火烤出香氣是比較不容易，但用烤箱或是平底鍋，還是可以解解饞。 Kendo新上市的沙嗲烤肉粉，加入的沙嗲最重要的薑黃，還有芫荽、孜然和茴香這些咖哩比較常出現的香料，再添加凱利茴香、肉豆蔻和小荳蔻增加甜香氣，香茅、檸檬葉的南洋風味，而明亮辛香的氣息則是黑胡椒、白胡椒和辣椒。 要在家製作沙嗲烤肉時，只要先用Kendo沙嗲烤肉粉先醃30分鐘以上，再上串就可以烤。而醬汁則用花生醬、沙嗲烤肉粉和油，再依自己口味加入鹽和黑糖或是椰糖，用水或椰奶稀釋到想要的濃稠度就可以。 市面上也有很多東南亞的沙嗲醬，但常常一次用不完一罐，所以用粉的好處就是要用多少就用多少，也比較容易調製成自己喜歡的風味。而除了醃肉和調製醬料之外，也可以用來煮個椰奶沙嗲湯，或是燉個沙嗲口味的咖哩，蔬菜和肉都合適。