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印度精品莊園咖啡豆,選項如下:
🔸**印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里 厭氧日曬**
● 莊園名稱:印度 奇卡馬加盧爾 巴巴布丹吉里
● 處理法:厭氧日曬
● 豆種:100%阿拉比卡卡度艾
● 風味:花香 草莓 梨子 肉桂
● 焙度:淺焙
● 包裝方式:咖啡豆半磅(230克/包)
➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
● 海拔:1375至1400公尺
● 保存期限:4個月
(有效期是從烘焙日後開始計算,有著最佳風味)
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**咖啡風味**
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
印度 奇卡馬加魯爾 巴巴布丹吉里 厭氧日曬
India Chikkamagaluru Bababudangiri Anaerobic Natural
花香 草莓 梨子 肉桂
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咖啡源於衣索比亞,傳播至葉門,並在17世紀傳入印度。當時巴巴·布丹(Baba Budan)從麥加朝聖歸來,帶了七顆咖啡豆,將它們種植在印度(India)奇卡馬加魯爾(Chikkamagaluru)的山區,現在稱為巴巴布丹吉里(Baba Budan Giri)。咖啡種植在印度發展緩慢,英國人於1840年在此地相同地區建立了第一批正式種植園區。此地也就是本批次咖啡的所在地,是印度重要的咖啡產地。
多年來,與葉銹病的反复鬥爭和對產量的重視導致印度增加了羅布斯塔的種植面積,並優先考慮遮蔭生長條件。如今,印度的羅布斯塔咖啡產量是阿拉比卡咖啡的兩倍多,幾乎所有咖啡都在陰涼處種植,其中大部分是在森林條件下種植的。近年來,印度精品咖啡農一直在尋找適合精品市場的咖啡。印度有望吸引越來越多專業市場的關注,這不僅是因為質量正在迅速提高。由於類似森林的條件,印度的咖啡種植園是老虎和大象等豐富野生動物的家園。與世界其他地區的遮蔭種植咖啡相比,印度的咖啡是在濃密的遮蔭條件下種植的。
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咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
阿拉比卡 卡杜艾(Catuai)
是卡杜拉(Caturra)與蒙多諾沃種(Mundo novo)交配種,卡杜拉的樹株矮而蒙多諾沃的樹株高,混種之後改良高度較方便採收。口感甘甘甜甜的,甜度表現與Cattura類似,酸澀少,改善口感不好風味欠佳的缺點,均衡感佳。
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處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次採用厭氧日曬處理法,簡述如下。
【厭氧日曬處理法】
密閉的容器裡,將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中,低溫的環境,來減緩果膠糖分分解的速度,PH值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵,可以增加圓潤風味,避免不舒服的乾澀和醋酸;密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後,接著再搭配日曬處理法。
【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法,是加工處理法中最傳統且常見的方法,處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞,將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼,其中的種子仍然在裡面,在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道,而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿,易製造出特有香氣。
咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上,這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中,咖啡會發酵,生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間,果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後,用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀,非常值得付出如此的努力。
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商品介紹
商品資訊
食品資訊
- 賞味期限
- 製造日期後 100 天
- 過敏原
- 無
- 保存方法
- 常溫、避免高溫、乾燥、避免陽光直射
- 內容物
- 成分:100%阿拉比卡咖啡豆 │ 原產地:印度
- 內容量
- 230.0g x 1
- 廠商名稱
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