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關於風味的學習,沒有比飲料作物更充分的了。茶、酒、咖啡,風華了百千年,飲作,讓食物從生命的維繫,轉化為生活的想像,從非關生存的講究開始,日復一日地實驗,去蕪存菁,積累成的習慣成品味,實踐到生活即文化。COFE,緣由於對咖啡/巧克力/茶/葡萄酒的愛好,風味的習作。我們貪婪地吸納著這過分充分的養分,作物的身世、風土的線索、味道的由來與轉化,類比與對比。我們追溯著「精品」的源頭,梳理品味的邏輯。精品Specialty 不等於高貴,品味由來於對風味的理解。